和面放油起到什么作用

在和面过程中加入油脂有以下作用：

1. 增加延展性 ：油脂可以使面团更加柔软，增加延展性，让面团在揉制过程中不易断裂，适合制作需要延展性的面食，如韭菜盒子。

2. 防止粘连 ：油脂能在面团表面形成一层保护膜，减少面团与模具或蒸帘的直接接触，防止粘连，使面食易于脱模。

3. 改善口感 ：适量的油脂能让面团吸收油香，使制成的面食更加美味。

4. 防止水分流失 ：油脂能隔绝面团与外界空气的接触，减少醒发过程中水分的蒸发，使面食更加柔软。

5. 增加柔软度 ：油脂的疏水作用能降低面团的弹性和韧性，使揉出的面食更加柔软且不粘手。

6. 起酥作用 ：在制作需要起酥的面食（如酥饼）时，油脂在面皮之间形成油膜，防止粘连，有助于形成层次丰富的酥皮。

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