蛋白质的理化性质有哪些
1. 两性电离和等电点 ：
蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性电离性质。
在特定pH值的溶液中，蛋白质分子解离成正负离子的趋势相等，净电荷为零，此时的pH值称为等电点（pI）。
2. 胶体性质 ：
蛋白质分子的大小通常在1到100纳米的胶体范围内。
蛋白质颗粒表面带有亲水基团，形成水化膜，防止蛋白质颗粒相互聚集。
在非等电状态时，蛋白质颗粒带有同性电荷，互相排斥，维持胶体稳定性。
3. 变性与复性 ：
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象可能被破坏，导致理化性质改变和生物活性丧失，称为变性。
变性的蛋白质如果其一级结构保持完好，可以在适宜条件下恢复其空间结构，称为复性。
4. 沉淀作用 ：
高浓度的中性盐可以使蛋白质分子脱水并中和电荷，导致蛋白质沉淀析出，这一过程称为盐析。
5. 颜色反应 ：
某些蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，在紫外光下（约280纳米波长）有特征性吸收峰。
6. 紫外吸收性质 ：
许多蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，在紫外光下（约280纳米波长）有特征性吸收峰。
这些理化性质对蛋白质的稳定、功能及在生物体内的作用至关重要。
